Pardubický perník je klasika, ale také doma si můžete připravit jemný perník z kynutého těsta, které je nadmíru snadné na přípravu a má jedinečnou chuť.
Tu milují děti i dospělí, navíc v kombinaci s hořkou čokoládou a švestkovými povidly, jak perník připravují polské hospodyňky, se rozplývá na jazyku a věřte, že po upečení nezbyde na stole ani kousíček. K tomu se hodí i pro slavnostní příležitosti, protože nejen chutná, ale také vypadá úchvatně a stylově.
Ingredience
Co budete na přípravu polského perníku s hořkou čokoládou a švestkovými povidly potřebovat? Připravte si:
- pšeničná mouka – 1 kg
- akátový med – 500 g
- moučkový cukr – 400 g
- kakao – 2 lžíce (volitelně)
- máslo – 250 g
- vejce – 3-4 ks
- mléko – 125 ml
- prášek do pečiva – 20 g
- perníkové koření – 50 g
- sůl – ½ lžičky
Na čokoládovou polevu:
- máslo – 120 g
- hořká čokoláda – 260 g
Na náplň a zdobení:
- švestková povidla – 750 g
- pekanové ořechy
- mandlové vločky
Příprava
Připravte si menší hrnec, do kterého vsypejte práškový cukr, přidejte med a máslo a vařte na středním plamenu 15-20 minut, promíchávejte vařečkou. Směs nepřevařte, jen by měla být horká, nemusí se rozpustit veškerý cukr.
Do velké misky prosejte mouku, přidejte prášek do pečiva, sůl a perníkovou kořenící směs, eventuálně lze přidat 2 lžíce kakaa (nemusíte).
Následně zalijte mlékem, přidejte vejce, směs z hrnce a vychlazené máslo, dobře hněťte těsto do hladka. Vytvořte kouli a dejte do skleněné misky, přikryjte potravinovou folií a vložte do chladničky.
Těsto je v této podobě trvanlivé v chladničce po dobu 2-6 týdnů. Vychlazené těsto vyjměte a položte na pomoučněný vál, rozdělte na 3 části o hmotnosti asi 770 g.
Každou část těsta rozválejte na obdélník o velikosti 20 x 34 cm a dejte do vymaštěné formy vysypané moukou. Vždy po jednom pečte v předehřáté troubě na 175 °C asi 20 minut.
Položte si plát těsta, pomažte švestkovými povidly, přikryjte další vrstvou a opět pomažte zbytkem, přikryjte třetí částí. Zabalte do potravinové folie a nechte odpočívat do druhého dne.
Poté vyndejte, rozdělte na 3 části asi o velikosti 15 x 30 cm.
Připravte si hrnec, rozpusťte máslo a tmavou čokoládu rozdrcenou na kousky a vymíchejte za varu na středním stupni polevu. Všechny tři části potřete horkou polevou na vrchu i stranách. Dozdobte pekanovými ořechy a mandlovými lupínky.
Ve stylu dortu nebo vánočního dezertu
Polský perník lze připravit také ve stylu kulatého dortu se zdobením podle příležitosti nebo jako vánoční dezert, stačí posypat horní vrstvu polevy sněhovými vločkami nebo pomocí bílé polevy vytvořit požadované obrazce nebo nápisy. Obměnit lze také čokoládovou polevu a vyměnit tmavou čokoládu za bílou, k té se hodí namísto švestkových povidel domácí meruňková nebo rybízová marmeláda.