Když se zima ptá, co jste dělali v létě, někdo krčí rameny a někdo jen sáhne do spíže a vytáhne chutnou zakonzervovanou zeleninovou směs.
Zásoby na zimu si lidé dělají od dávných dob. Tehdy to býval jediný způsob, jak zimu přežít. Dnes, kdy jsou i v zimě supermarkety plně, se to může jevit jako přežitek, ale tak tomu není. Asi nikdo nepopře, že ceny zeleniny v zimě a létě jsou velmi odlišné a to co v zimě stojí majlant je obvykle v létě k dostání za zlomek ceny. Proto je i v dnešní době moudré vytvořit v létě zásoby, které v zimě přijdou k chuti.
Suroviny na přípravu zacuscy
- 2 kilogramy cukety
- 1 kilogram rajských jablek
- 200 gramů mrkve
- 200 gramů čerstvých paprik
- 3 stroužky česneku
- 140 gramů rajského protlaku
- 120 mililitrů oleje vhodného na tepelnou úpravu
- 100 gramů cukru
- 80 mililitrů vinného octa
- Sůl podle chuti
- Chilli papričky podle chuti
- Dostatek sklenic a víček
Příprava pravé rumunské cuketové zacuscy
Nejprve se postarejte o důkladnou očistu sklenic i víček. Je to nutné i v případě, že používáte sklenice i víčka zbrusu nová. Důkladně je umyjte a vypláchněte tak, aby tam nezůstaly žádné čistící prostředky.
Pro zajištění trvanlivosti konzervovaných potravin je ideální použít sklenice i víčka sterilní. To můžete zajistit tím, že je dáte do myčky bez prostředků na mytí nádobí a myčku zapněte na nejdelší program s nejvyšší teplotou.
Během sterilizace sklenic už můžete začít připravovat zeleninu. Všechnu důkladně omyjte a odkrájejte odpadní části. Cukety vybírejte raději mladé. Nebudete je muset loupat, vyndavat z nich pecky a jejich chuť je přeci jen trochu jemnější, než u starších plodů.
Všechnu zeleninu nakrájejte na takové kousky, které umožní ji vzápětí zpracovat v mlýnku na maso. Vznikne tak zeleninová kaše s malými kousky zeleniny.
Zeleninovou směs dejte na oheň do hrnce s rozpáleným olejem a pravidelně míchejte. Přidejte sůl a zelenina si pustí dostatek vody. Takto směs vařte asi 20 minut. Pak přidejte rajský protlak a cukr, ztlumte oheň a duste deset minut pod poklicí. Přidejte ocet a chilli papričky s česnekem. Zamíchejte a vařte ještě dalších 5 minut. Pak oheň vypněte a ještě horkou zacuscu nalijte do sklenic, uzavřete je víčky a otočte je dnem vzhůru. Po vychladnutí uchovávejte v chladu a temnu.
Tipy na závěr
Pokud nemáte rádi v podobných pokrmech tvrdé slupky z rajčat a zároveň si chcete usnadnit práci s čištěním mlýnku na maso právě od těchto slupek, kupte pasírovaná rajčata. Druhou možností je rajčata předem oloupat. To uděláte lehce snadným trikem. Rajčata na protilehlé straně k bubáku nakrojte ostrým nožem do kříže a úplně je pokryjte na tři minuty horkou vodou. Pak je prudce ochlaďte a slupka půjde snadno oloupat.