Čím potěšit partnera nebo děti u nedělní snídaně? Palačinky nebo bábovka chutnají skvěle, ale chce to změnu. Zkuste se inspirovat receptem z Francie na voňavoučké a nadýchané croissanty, po kterých si budete připadat jak na francouzském venkově.
Co to voní? Je to sad v Provence? Kdeže, to z trouby voní pečená jablíčka v křupavých rohlíčcích, které nesmí chybět na snídaňovém stole v Provence, ale i zbytku Francie. Navíc přípravu zvládne každý!
Ingredience
Co budete na přípravu křupavých domácích jablečných croissantů potřebovat? Připravte si:
- pšeničná mouka – 500 g
- droždí – 40 g
- mléko – 170 ml
- cukr – 150 g
- máslo – 50 g
- bílý jogurt krémový – 2 lžíce
- žloutky – 4 ks
- sůl – špetka
- jablka – 700 g
- vanilkový cukr – 10 g
Na pomazání a ozdobení budete potřebovat:
- žloutek – 1 ks
- mléko – 2 lžíce
- moučkový cukr
Příprava
Z chladničky předem vyjměte vejce, mléko a jogurt, aby ingredience měly pokojovou teplotu.
Do větší mísy rozdrobte čerstvé droždí, přidejte dvě lžíce mouky, lžíci cukru a 50 ml teplého mléka. Zamíchejte a přikryté utěrkou nechte 20 minut odpočinout a vzejít kvásek na teplém místě.
Do mísy přidejte další mouku, zbývající mléko, žloutky, jogurt a rozpuštěné máslo. Osolte a přidejte zbytek cukru. Míchejte šlehací metlou nebo vařečkou, pro hnětení můžete použít také mixér nebo kuchyňský robot. Vznikne homogenní těsto, které by nemělo příliš lepit. Nechte v míse přikryté utěrkou asi hodinu kynout.
Mezitím si připravte jablka, omyjte je a oloupejte, nakrájejte na kostky. Dejte do hrnce a osmahněte na másle asi 10 minut, přidejte vanilkový cukr, poté nechte vychladnout.
Těsto si vyložte na moukou posypaný vál a rozdělte jej na 4 části. Tři části přikryjte utěrkou a z jedné části vytvořte zase 4 menší bochánky, vyválejte z každého plát o tloušťce asi 5 mm.
Doprostřed vyváleného těsta dejte smažená jablka s vanilkovým cukrem a přikryjte tak, aby jablka nebyla vidět.
Ve zbylé části proveďte dlouhé řezy podobné třásním, vznikne asi 6-8 proužků. Těmito proužky přikryjte část s jablky a dobře přitlačte, vytvarujte do tvaru rohlíčku, aby měl croissant typický tvar.
Postupujte tak i s dalšími croissanty, mělo by jich vzniknout celkem 16, které postupně dávejte na plech vyložený papírem na pečení. Nechte je ještě přikryté utěrkou 20 minut kynout, před pečením potřete povrch směsí rozšlehaného žloutku a mléka a dejte péct na 20-25 minut do předehřáté trouby na 180 °C.
Povrch croissantů by měl být do zlatohněda propečený. Po vychladnutí můžete croissanty jemně posypat moučkovým cukrem.
V každé zemi jiná náplň
Zatímco ve Francii jsou typické croissanty bez náplně nebo právě s jablky, ve Spojených státech se připravují také naslano se šunkou, sýrem feta nebo špenátem. Ve Středomoří se objevují croissanty s oříškovou nebo čokoládovou náplní, které můžete také vyzkoušet.