Řízky jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů v Čechách. Nezáleží přitom na tom, jestli jsou kuřecí, krůtí nebo vepřové. Naklepaný plátek masa obalený v trojobalu z mouky, strouhanky a vajíčka milujeme zkrátka všichni.
A je také úplně jedno, jestli si k němu dáte brambory, bramborovou kaši, hranolky nebo jen obyčejný krajíc chleba. I tak bude vynikající. Musíte ale vědět, jak na to, protože to není tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát.
Co budete potřebovat?
Výsledná chuť řízku závisí hned na několika faktorech. Důležitá je pochopitelně chuť a čerstvost masa, ale také způsob přípravy těstíčka a tuk, na kterém řízky smažíte. V neposlední řadě musíte zvolit také správnou přílohu, ale základ tvoří maso, těstíčko a tuk. Je vám jistě jasné, že na přepáleném oleji nebude pokrm nikdy chutnat dobře. Podívejme se tedy, co byste měli používat a jak postupovat, abyste získali to nejlepší z nejoblíbenějších jídel, které miluje většina Čechů. Potřebovat budete:
- vepřové maso – 4 plátky,
- vejce – 2 ks,
- hladká mouka – 100 g,
- strouhanka – 300 g,
- sádlo – 50 g,
- máslo – 50 g,
- citron – 1 ks,
- sůl – podle chuti,
- brambory – 600 g,
- olej – 2 lžíce,
- bylinky dle vlastního výběru – 1 hrst.
Pracovní postup
V první řadě byste měli začít s přípravou přílohy, tedy pečených brambor. Umyjte je a osušte. Neloupejte je, ani nekrájejte. Rozložte je na plech vytřený olejem, posypejte nasekanými bylinkami, vložte do předehřáté trouby a pečte na 200 stupňů po dobu 40 minut. Musíte s nimi začít, protože se dělají déle než samotné řízky. Maso omyjte a osušte. Plátky naklepejte z obou stran, osolte a opepřete. Můžete je také zakápnout citronovou šťávou. Na obalování si připravte čtyři misky.
Rozklepněte vajíčka a oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do jedné misky, bílky do druhé a našlehejte je do pěny. Ve třetí bude mouka a ve čtvrté strouhanka. Při obalování postupujte krok za krokem: mouka, žloutky, bílky a strouhanka. Postup opakujte dvakrát. Na sporáku rozehřejte pánev se silným dnem a rozpusťte na ní sádlo. Až bude horké, můžete začít smažit. Po dokončení nezapomeňte odložit řízky na papírové utěrky, abyste se zbavili přebytečného tuku. Nakonec je můžete pokapat citronovou šťávou. Naservírujte je rodině s bylinkovými bramborami a uvidíte, jak se po nich zapráší.