Používání oleje na smažení je běžnou součástí vaření. Ale jakmile jej jednou použijete, vyvstává otázka: můžeme ho znovu použít, a pokud ano, kolikrát? Odpověď závisí na několika faktorech, včetně typu oleje, způsobu smažení a skladování. Zde je vše, co potřebujete vědět o opětovném použití oleje na smažení.
Kolikrát lze olej na smažení použít?
- Závisí na druhu oleje
Oleje s vysokým bodem zakouření, jako je olivový olej extra panenský (bod zakouření 190–210 °C), jsou vhodnější pro opětovné použití. Tyto oleje lépe odolávají vysokým teplotám a jejich struktura se nerozkládá tak rychle jako u olejů s nižším bodem zakouření, například slunečnicového. - Maximálně třikrát
Experti doporučují, aby se olej znovu použil maximálně třikrát. Po každém použití je důležité olej přefiltrovat, aby se odstranily zbytky jídla a zabránilo se tvorbě škodlivých látek. - Sledujte znaky degradace
Pokud olej během smažení začne kouřit, mění barvu na tmavě hnědou, zapáchá nebo tvoří pěnu, znamená to, že již není vhodný k použití a měl by se zlikvidovat.
Proč není časté opakované použití oleje doporučeno?
- Tvorba toxických látek
Během smažení při vysokých teplotách dochází k oxidaci tuků a vzniku toxických sloučenin, jako je akrylamid. Tyto látky mohou být škodlivé pro zdraví a přispívají k rozvoji chronických onemocnění. - Ztráta vlastností oleje
Každé zahřátí snižuje kvalitu oleje. Po několika použitích olej ztrácí schopnost správně smažit, což vede k nerovnoměrné tepelné úpravě potravin a k jejich připalování. - Směs chutí a vůní
Pokud v oleji smažíte různé druhy jídel, může dojít k mísení chutí, což ovlivní výslednou kvalitu pokrmů.
Jak správně skladovat použitý olej?
- Filtrace: Po každém smažení nechte olej vychladnout, poté ho přefiltrujte přes jemné sítko nebo gázu, aby se odstranily zbytky jídla.
- Skladování: Přefiltrovaný olej uložte do vzduchotěsné nádoby na tmavém a chladném místě.
- Popis: Nádobu si označte datem použití, abyste věděli, kolikrát byl olej už použit.
Kdy olej vyhodit?
Pokud olej vykazuje některý z následujících znaků, je čas ho zlikvidovat:
- Změna barvy na tmavě hnědou.
- Nepříjemný zápach nebo chuť.
- Tvorba pěny nebo kouře při zahřátí.
- Přítomnost zbytků jídla i po přefiltrování.
Alternativní tipy pro smažení
- Používejte kvalitní oleje
Investujte do olejů s vysokým bodem zakouření, například olivového nebo avokádového oleje. Ty jsou stabilnější a vydrží déle. - Správná teplota smažení
Udržujte teplotu oleje mezi 160–175 °C, abyste zabránili spálení a zbytečné degradaci oleje. - Využití fritézy
Pokud často smažíte, zvažte použití fritézy s možností regulace teploty. Ta umožní rovnoměrné smažení a delší životnost oleje.
Jak bezpečně likvidovat použitý olej?
Nepatří do dřezu ani do toalety, protože může ucpat potrubí a znečistit vodní zdroje. Použitý olej nalijte do uzavřené nádoby a odvezte ho na sběrné místo určené pro likvidaci tuků.
Závěrem
Opakované použití oleje na smažení je možné, pokud dodržujete pravidla správného skladování a filtrace. Při opakovaném smažení však buďte obezřetní a sledujte znaky degradace oleje. Chraňte své zdraví i životní prostředí tím, že budete s olejem nakládat zodpovědně.