Každý miluje tiramisu, říká mluvící oslík v slavné pohádce Walta Disneyho zelenému obru Shrekovi. A měl velikou pravdu. Tiramisu je snad vůbec nejslavnější recept na planetě Zemi. A není divu. Jeho jemnost a zároveň podmanivé aroma černé kávy a hořkých mandlí vytváří nedostižnou kombinaci, která nenechá jediné srdce chladné.
Pokud jste si vždycky mysleli, že výroba této lahůdky je výhradní doménou profesionálních cukrářů, velmi se mýlíte. Vyrobit tiramisu je totiž snazší než si myslíte. Výsledná chuť tohoto dezertu ale stojí a padá s kvalitou použitých surovin.
Na Tiramisu budete potřebovat:
- 200 ml espresa nebo přefiltrované silné turecké kávy
- 50 ml amareta nebo pár kapek mandlové esence
- 2 žloutky
- 50 g krupicového cukru
- 500 g mascarpone
- 100 ml smetany ke šlehání
- 20 ks cukrářských piškotů
- 2 lžíce kakaového prášku
Postup přípravy:
Předtím, než začnete s výrobou, vyndejte všechny přísady z ledničky tak, aby nebyli tolik studené. Bude se pak s nimi lépe pracovat a tiramisu bude chutnat lépe.
Připravte si pekáček či obdélníkovou misku, dostatečné velikosti, do které se přesně vejde obdélník vyskládaný z cukrářských piškotů. Kdyby byla miska větší, dezert by se mohl rozpadat.
Začněte tím, že si ze 3 vajec oddělíte žloutky od bílků. Do misky se žloutky přidejte práškový cukr a ve vodní lázni vyšlehejte metličkou, dokud směs nezesvětlá a nezhoustne. Pak sejměte z plotny a nechte vychladnout. Pokud není miska ze skla, vložte ji do rendlíku s chladnou vodou, aby se žloutky dále nezahřívaly a neměnily konzistenci.
Ve zvláštní míse rozmíchejte mascarpone a postupně do něj přimíchávejte žloutkový krém a elektrickým šlehačem důkladně prošlehejte, aby se suroviny spojily. Pak v další misce ušlehejte pevnou šlehačku a přimíchejte ji ke směsi mascarpone a žloutkového krému. Příliš nešlehejte, aby pěna nespadla. Dezert musí být vzdušný a lehký.
Espresso vlijte do širší misky a přidejte amareto. Připravte si pekáček a piškoty, které namáčejte do směsi kávy a mandlového likéru a vyskládejte jimi dno pekáčku. Mělo by se vejít 10 piškotů do jedné vrstvy. Na piškotovou základnu navršte polovinu krému a povrch uhlaďte do roviny. Pak vyskládejte druhou polovinu v kávě máčených piškotů a navršte zbylou část krému.
Přes sítko povrch dezertu poprašte kakaovým práškem a nakonec dejte vychladit do lednice alespoň na tři hodiny.
Tajný tip:
Pokud máte domácí vajíčka a nebojíte se salmonely ze syrových vajec, můžete tiramisu připravit i ze syrového žloutku a namísto šlehačky použijte sníh ušlehaný z bílků.