Nové recepty na lahodné dezerty, kam se řadí i toto Eskymo, rostou na internetu jako houby po dešti. Zejména během poslední doby, kdy je většina světa uzavřena do nucené karantény, mají kuchaři a pekařinky spoustu času na vymýšlení, testování a zdokonalování starých i nových receptů na domácí cukrovinky. Jedním z takových receptů je dort ve stylu Eskymo, kterých je na internetu k dohledání spousty, ale tenhle se od nich zásadně liší. Je totiž pečený, krémový a stylem připomíná slavný ruský dort Praga, na který se svého času stávaly fronty po celém východním světě.
Na dort budete potřebovat
Korpus
- 130 g mouky
- 4 vejce
- 2 – 3 polévkové lžíce kakaa
- 180 g cukru
- 100 ml vody
- 1 lžička prášku do pečiva
Krém
- 250 g másla
- 250 ml mléka
- 60 g cukru
- 3 lžíce mouky
- 2 vejce
- vanilkový cukr
- půl sklenice kondenzovaného mléka
Impregnace
- 200 ml mléka
- 2 lžíce moučkového cukru
Na polevu
- 3 – 5 lžic zakysané smetany
- 3 lžíce kakaa
- 3 lžíce cukru
- 50 g másla
Postup práce
Před začátkem přípravy vyndejte všechny suroviny z lednice a nechte je zahřát na pokojovou teplotu. Než se pustíte do práce, zapněte ještě troubu na 190 °C, aby se správně předehřála.
1. Korpus
Pak začneme s přípravou korpusu. Oddělíme ze 4 vajec žloutky od bílků. Bílky vyšleháme do středně tuhého sněhu a žloutky rozšleháme. Pak cukr připravený na výrobu korpusu rozdělte na dvě části, jednu vmíchejte do bílků a druhou do žloutků. Míchejte tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí a s oběma součástmi vejce nevytvoří hladkou a pevnou hmotu. Do žloutků nalijte deci vody a promíchejte. Pak s minimální rychlostí šlehače smíchejte bílkový sníh se žloutkovou hmotou do hladka.
Ve zvláštní míse smíchejte mouku, kakao a prášek do pečiva a důkladně je promíchejte. Pak směs smíchejte s vaječnou hmotou.
Dortovou formu vyložte pečicím papírem a vlijte těsto, které pečte zhruba 30 minut ve vyhřáté troubě. Upečenost otestujte špejlí zapíchnutou do těsta.
2. Krém
Zatímco se korpus peče v troubě, připravte si krém. Rozšleháme dvě vejce a vlijeme do rendlíku spolu s kondenzovaným mlékem, vanilkovým cukrem a moukou. Postupně také přiléváme mléko a směs dobře promícháme a zahříváme na mírném ohni až k varu. Když se ve hmotě začnou tvořit bubliny, snižte teplotu na minimum a vaříme až do zhoustnutí. Pak krém odstavíme a dáme zchladit. Pokud se vytvořily hrudky, můžeme hmotu rozmixovat ponorným mixérem.
3. Poleva
Změklé máslo rozmixujte spolu se zakysanou smetanou, kakaem a cukrem a vytvořte hladkou směs.
4. Dohotovení
Poté, co vytáhnete korpus z trouby, jej nechte vychladnout, stejně jako hotový krém. Připravte si impregnaci tak, že práškový cukr rozpustíte v horkém mléce.
Zchladlý korpus překrojte podélně na dvě patra a obě napusťte mléčnou impregnací. Pokud však impregnované dorty nemáte rádi, můžete tento krok vynechat.
Pak už jenom poskládáme dort dohromady. Na spodní část korpusu rovnoměrně rozetřeme krém a přikryjeme jej druhým plátem upečeného těsta. Pak povrch a boky dortu důkladně pomažeme smetanou a můžeme polít čokoládovou polevou.