Marcipán je cukrářská hmota, která se používá k výrobě buď samostatných laskomin, nebo ke zdobení. Jeho původ bychom nalezli v Orientu a odtud se postupně rozšířil do Španělska a Portugalska. Díky Benátkám, které představovaly křižovatku obchodních cest, se dostal až do Evropy. Ve 14. století byl marcipán považován za dezert a vyskytoval se pouze na stolech těch bohatých. Pravý marcipán je vyroben z oloupaných drcených mandlí a cukru. Teprve po objevení Ameriky se díky cukrové třtině začalo s masivnější výrobou této pochoutky.
Jeho dlouhá historie je i tak opředená různými pověstmi a legendami. Až do 18. století se věřilo, že má marcipán zázračné účinky. Což není zcela od věci, protože mandle se používají i v lidovém léčitelství už celá staletí. Jsou bohatým zdrojem vlákniny, minerálních látek, vitamínu B, E a kyseliny listové. Mandle se používají nejen v kuchyni, ale i kosmetice.
Dnešní po domácku vyrobený marcipán je mnohem snadnější, zda použijete i mandle, záleží čistě na vás. Přinášíme vám recept na domácí marcipán z dílny paní Lenky, která ho využívá především na zdobení perníčků, dortů, zákusků a různých buchet. Ovšem bez čeho se neobejdete je sušené mléko a potravinářské barvivo. Rovněž pomůcky jako váleček, podložka, na které budete válet a vykrajovat. V neposlední řadě jsou to i drobné formičky na vykrajování.
Potřebné ingredience
- 200g sušeného mléka
- 200g moučkového cukru
- 1 bílek
- 50g omegy (100% tuku)
- 3 lžíce medu (nebo glukózového sirupu)
- Popřípadě trochu vody
Ingredience spojíme v hladkou hmotu a obarvíme potravinářskými barvami
Vyválíme válečkem placku a vykrajujeme malé tvary, které přilepíme na dort, zákusek či perníčky bílkovou nebo citronovou polevou
Jako oči použijeme jedlé barevné kuličky, které dostanete koupit již hotové. Popřípadě zapojíme fantazii a použijeme bonbóny
Kdo nezvládne domácí MARCIPÁN, může si zakoupit hotovou barevnou FONDÁNOVOU HMOTU, kterou seženete v některých cukrárnách nebo specializovaných cukrářských prodejnách a to včetně barevných kuliček, čokoládové rýže, kytiček a spoustu jiné cukrářské dekorace