Mohlo by se zdát, že guláš je typicky českým jídlem. Pravdou je, že jeho původ sahá daleko do minulosti a země, kterou v dnešní době s radostí navštěvujeme.
Zvěřina není často používaným masem v našich kuchyních. Na stole se objeví většinou, když ho dostaneme darem od známého myslivce a jsme celkem na rozpacích, jak s ním naložit. Guláš je velmi vhodným pokrmem právě pro tento druh masa. Dostatečně dlouho se dusí a má proto čas dobře změknout. I když zvěřina potřebuje více péče než ostatní druhy, bohatě se vám odmění. Výrazné aroma můžete zmírnit naložením do směsi zeleniny, cibule a koření.
K přípravě guláše z divočáka budete potřebovat
- 500 gramů divočáka (můžete nahradit masem hovězím nebo vepřovým)
- 1 velká cibule
- 2 mrkve
- Sůl
- Pepř
- 2 lžíce majonézy
- Trochu oleje
- Voda
- Několik lžic mouky
- Brambory
- Kopřiva
Základ guláše z Maďarska
Původ guláše se směřuje do Maďarska, kdy tehdejší pastevci vařili v kotlících vydatnou polévku, která dala základ dnešnímu guláši. Turci mu později dodali hezkou barvu a výraznější chuť použitím papriky. Dnešní maďarský guláš je na rozdíl od toho našeho českého spíše jako polévka. Maďaři do něj přidávají mrkev a petržel a má jemně nasládlou chuť. V naší zemi jsme zvyklí podávat guláš především s houskovým knedlíkem a zahušťovat moukou, chlebem nebo strouhaným bramborem.
Postup k přípravě zvěřinového guláše
Maso nejdříve důkladně omyjte a nakrájejte na větší kousky. Přidejte sůl, pepř, majonézu a pořádně promíchejte, aby směs obalila všechny kousky masa. Zakryjte folií nebo vložte do uzavíratelné misky a v lednici nechejte marinovat alespoň 60 minut. Nejlépe však uděláte, pokud maso necháte naložené přes noc.
Poté nakrájejte cibuli a mrkev nadrobno. Na troše oleje společně orestujte na pánvi a poté přendejte do hlubšího hrnce. Na stejné pánvi zprudka osmahněte maso a přidejte do hrnce. Vše zalijte vodou a nechte dusit na středním ohni přibližně 90 minut, dokud nebude maso absolutně měkké. Občas zkontrolujte hladinu vody a případně dolijte.
Jakmile je maso dokonale měkké, přidejte mouku, kterou zahustíte omáčku. Nechte ještě chvíli povařit a popřípadě ještě můžete dochutit. Výbornou volbou k tomuto jídlu jsou vařené brambory posypané koprem. Neméně vám jistě bude guláš chutnat i s našimi tradičními knedlíky nebo těstovinami. Dobrou chuť!