Vídeňský jablečný závin: klasika s vůní císařského dvora


Jablečný závin, štrůdl nebo štrúdle, je oblíbený dezert ke kávě nebo čaji původem z Rakouska. Ve střední Evropě se peče v různých obměnách, stojí ale za to vyzkoušet rakouskou variantu, která chutná lahodně a je snadná na přípravu.

Dominujícími prvky jsou jablka s rozinkami a křupavá strouhanka osmahnutá na másle. Vyzkoušejte jablečný závin, na kterém si pochutnával sám císař František Josef I. a dodnes patří mezi nejoblíbenější sladkosti po celé Vídni!

Ingredience

Jak připravit delikátní vídeňský jablečný závin a co budete potřebovat? Kromě plechu na pečení a pečicího papíru si připravte:

na těsto:

  • mouka – 250 g
  • teplá voda – 125 ml
  • máslo – 2 lžíce
  • žloutek – 2 ks
  • sůl – špetka

na náplň:

  • jablka – 1 kg
  • smetana – 125 g
  • máslo – 100 g
  • cukr krystal – 100 g
  • rozinky – 100 g
  • strouhanka – 100 g
  • nasekané mandle – 75 g
  • citronová šťáva – z 1 citronu
  • skořice – 1 lžička
  • moučkový cukr – 2 lžíce

Příprava

Připravte si hlubokou misku, všechny přísady na těsto v ní smíchejte a vypracujte tuhé těsto. Vytvořte z něj kouli, potřete rostlinným olejem a zabalte potravinovou folií, nechte hodinu odpočívat.

Jablka dobře omyjte a oloupejte slupky, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenoučké plátky a dejte do misky. Citronovou šťávou jablka zakapejte, přidejte rozinky, nasekané mandle a dobře promíchejte.

Vezměte pánev, zahřejte lžíci másla a osmahněte strouhanku.

Těsto vyklopte na moukou posypaný vál nebo pracovní desku a rozválejte na velmi tenký plát. Přendejte na pečicí papír. Vršek těsta potřete rozpuštěným máslem, následně potřete smetanou a vysypejte osmahnutou strouhankou. Nyní potřete stejně vysokou vrstvou náplně, zasypejte skořicí, kterou si před tím namíchejte s cukrem. Pomocí rukou a papíru smotejte těsto do závinu.

Dejte na vymazaný plech a vložte do předehřáté trouby na 170 °C na 45 minut, pečte dozlatova. Před podáváním nechte vychladnout a poprašte moučkovým cukrem. Můžete podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo lžící šlehačky.

Laisser un commentaire